Fixt #348 DatevExport kommt mit bestimmten Zeichen im Buchungstext nicht klar

In der Mandantenkonfiguration befindet sich jetzt eine Einstellung,
welche die Kodierung des DATEV-Exports steuert. DATEV erwartet CP1252.
kivitendo kann diese Kodierung so vom kivitendo Nutzer einfordern, alternativ nicht
vorhandenen Zeichen versuchen zu ersetzen oder die DATEV-Erwartung ignorieren
und UTF-8 liefern. Voreingestellt ist CP1252 mit Ersetzungen