Ergänzung zu a3b8cfa7b7546 (Mahnungen konfigurierbar machen)

- bessere Fehlerbehandlung -> send_mail läuft schon in einer Transaktion
  Von daher mit die hart aussteigen
- Die Signatur des E-Mail-Versenders sollte dann auch zur E-Mail-Adresse
  passen, entsprechend backup vars erstellt vor dem Aufruf von Form::create_signature